Gotujemy, smażymy, pieczemy i poddajemy najróżniejszej obróbce - ryby prawidłowo przyrządzone są zawsze smaczne, nie zawsze jednak udaje nam się zachować odpowiedni wygląd i strukturę, a walory wizualne potrawy są nie mniej ważne od walorów smakowych.
Jak więc przyrządzać ryby tak, by gotowanie było łatwe, jedzenie smaczne, a talerz przyciągał wzrok i potęgował smak na ryby?
Niektóre ryby mają posmak mułu i posmaku tego nie sposób się pozbyć, co niektórym może przeszkadzać, ale jeśli sami ryby przyrządzamy możemy sprawić, że ta swoista mulistość zniknie. Wystarczy przed przyrządzeniem obłożyć ryby cebulą (skrojoną w krążki) lub skropić sporą ilością soku z cytryny, to ogólnie poprawi też walory smakowe ryb. Jeśli sami ryby łowimy to po złowieniu można je przez czas jakiś, najlepiej około kilku dni, potrzymać w czystej wodzie wymienianej od czasu do czasu i dopiero potem przyrządzić.
Jeżeli przed smażeniem ryby zaprawi się octem bądź cytryną to ryba na patelni się nie rozpadnie, zachowa kształt i jednolitą strukturę. Z kolei przed przypaleniem w trakcie smażenia chroni ziemniak, w zasadzie jeden cienki plaster położony na patelni. Jeżeli chcemy zapobiec pryskaniu tłuszcz na patelni należy odrobinę posolić.
Jeżeli chcemy zapobiec rozpadaniu się ryby w czasie gotowania a przy okazji zapobiec też stratom składników odżywczych ryby należy wrzucać na wrzątek, dzięki temu zewnętrzna powłoka szybko się zetnie, po czym zmniejszyć ogień i dogotowywać już na ogniu wolniejszym.
Najzdrowsze są ryby gotowane na parze, bo woda nie wypłukuje z nich składników odżywczych a w mięso nie przenikają szkodliwe substancje powstające w czasie smażenia na tłuszczu.
Smacznego!